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11月19日,鹿邑县澄明食品工业园区里热腾腾、香喷喷,老北京羊蝎子、手撕藤椒鸡、新疆椒麻鸡……八大菜系、地方名菜群英荟萃,全国预制菜爆品奖获得者、澄明食品工业园技术总工王波“端出”一道道拿手菜。
如何做好拿手菜?记者来到澄明食品工业园的和一肉业有限公司,瞅瞅“一头牛”。
8℃到12℃四季恒温,6000平方米的肥牛车间宽敞明亮。在缓化车间,经过零下36℃储存的牛肉要缓化12至14个小时。
凌晨4时,在前处理间,从德国留学回来的当代“庖丁”蒙古族剔骨师吴连祥,围上钢丝围裙、戴上钢丝手套、拿起专用剔骨刀说:“我从德国学的工厂化剔骨技术,一天能剔10头牛。”
“过去,牛肉通过传送带统一传送,还没等工人去除干净牛肉中的杂质,新肉又传送过来了,没办法保证产品质量。”和一肉业有限公司设备部主任李少华说,“我们根据车间真实的操作需要,改造机器设备,用智能化设备保证生产零失误。”
2022年8月,和一肉业有限公司设备部自主研发的“全自动送肉小车”正式投入到正常的使用中。“工人修好肉以后,轻点按钮,全自动送肉小车就把新肉送过来了。”李少华说,“全自动送肉小车的应用,让工人主动控制生产节奏,更人性化,更轻松。”
“我们车间一天要生产一百吨肥牛,如果工人忘记加料,产出的产品,表面又看不出来,变味的产品就会流向市场。”李少华说,“为了能够更好的保证产品质量,我们又发明了自动警报器。自动警报器根据反复演练的标准化时间进行编程,每次该加料时,报警灯闪烁,并发出警报声,经工人二次按键确认,机器才开始加料,保证零失误。”
处理好的牛肉进入内包车间,经过压口排气包装成肥牛砖,并在外包车间制成成品。
牛肉产品经由零下18℃冷藏车送至1.3万平方米的冷库,在零下36℃的速冻库再冷冻12个小时。
出了和一肉业有限公司,记者又来到园区内的大家旺食品有限公司,看看“一只鸡”。
烹制虎皮鸡爪,食材需经过4到6个小时的解冻、高压清理洗涤、分选、机器去甲,再滚揉,进入出味儿的炸制和卤制环节。
先炸后卤。高温炸过的鸡爪凸起气泡,吸入鸡骨熬煮的老汤,再在卤煮大锅里卤上8个小时,香味由皮入骨。
冷却的鸡爪在内包车间真空包装后,进入杀菌车间进行高温度高压力杀菌。在外包车间,包装好的虎皮鸡爪经由冷藏车送至冷库冷藏。
“短途的话,从解冻到制作成成品再到超市,肥牛生产全程需要30多个小时,虎皮鸡爪生产全程需要12个小时。”澄明食品工业园相关负责人王文正说,“产品供应数千家餐饮企业和盒马鲜生、丹尼斯超市、胖东来超市、锅圈食汇等全国上万家商超。”
“无订单不生产。”王文正说,“我们启用数字报货系统,餐饮店下单明天要,我们今天生产好,晚上物流配送到门店。我们按照订单生产,尽量缩短库存期,提升产品周转速度,用速度保证预制菜的新鲜。”
“一头牛、一只鸡、一个辣椒……”今年,澄明食品工业园的“十二个一”食品工程已全部完成。依托产业链绘制招商图谱,在澄明食品有限公司带动下,园区目前有大家旺食品有限公司、和一肉业有限公司等10余家上下游全产业链食品加工公司落地投产。
澄明食品工业园负责人说:“为响应鹿邑县‘凤还巢’工程,我们2019年返乡创业,澄明食品工业园实现了当年建设、当年投产、当年盈利的行业奇迹。在食品界成为一个传奇,这个传奇的背后是鹿邑县委、县政府的全力支持。”
“澄明食品工业园每年用鸡肉2800吨、冷冻牛肉30000吨、羊肉40000吨,辣椒2400吨,菜籽油400吨……”王文正说,“好食材是好味道的基础,为了能够更好的保证预制菜的口感和营养,我们采取原材料原产地直选,定制农产品,从农田到餐桌保证食品安全。”
作为农业大县,鹿邑县农产品资源丰富,拥有天然的原料优势,近年来,鹿邑县围绕澄明食品工业园生产加工所需的牛、羊、猪及番茄、辣椒、花椒等20多种农产品开展种植业、养殖业布局调整。
依托全国最大的100万亩绿色食品原材料标准化生产基地,鹿邑县采取“工厂+养殖”“工厂+种植”的模式,实现原材料本地化,形成一、二、三产业联动发展的格局。
鹿邑县最具代表性的原料是辣椒,园区内的伟红椒业以“工厂+基地+合作社+农户”的模式,由公司可以提供种苗和技术,并以高于市场的价格回购。目前伟红椒业已在6个乡镇发展辣椒种植户50余户、种植培养面积约1万亩,三年内将发展至10万亩。
大家旺食品有限公司、和一肉业有限公司、茂源肉业有限公司也拉动了当地牛、羊、鸡的养殖,带动全县2万余户农民增产增收。
“政府设有企业服务专班,定期都会有人来处理问题,碰到难以协调的难题,县里主要领导还会现场办公解决。”王文正对营商环境很满意。
“园区95%以上的员工都是鹿邑本地人。”王文正说,发展产业,拉动就业。在政府和企业的共同努力下,工业园2022年产值30亿元,纳税4300多万元,用工2000人。未来三到五年,将引进30家火锅烧烤食材企业,打造中部最大火锅烧烤预制菜食材基地,年产值约350亿元,年利税超过15亿元,用工人数超过1万人。
今年,中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”。预制菜产业迎来高水平质量的发展,预制菜不单单是一盘菜,更成为助力乡村振兴的新动能。
“天时地利人和,鹿邑县培育起百亿级火锅食材全链条食品加工产业集群。”鹿邑县委书记李刚说,“兴产业稳就业。三产二产稳就业,带动一产,一、二、三产联动发展,从产业和人才两方面为乡村振兴贡献力量,这是鹿邑县要做好的预制菜大文章!”
点击数:153 录入时间:2023-11-25【打印此页】【返回】